前几天在一家潮汕小馆子，吃到这么金灿灿一盘小贝壳：
壳极薄肉极小，却每一粒都肥嘟嘟的圆润喜人。和着鲜香酱汁一枚一枚地吮，最终不由得把半盘都扫到碗里独占——
究竟阴历七八月份，正是薄壳最肥美的时分，不吃个过瘾怎样甘愿？
回家仍是觉得意犹未尽，不由得买一斤回来，自己炒了一盘，一个人优哉游哉吃完。
小海鲜这种东西啊，就是看起来很厉害，吃起来超甘旨，做起来比西红柿炒蛋还简略。
想吃吗？来吧，这个菜谱三分钟就能讲完。
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首要，咱们来介绍一下两位嘉宾，啊不，食材：
薄壳
薄壳，学名寻氏肌蛤。它是潮汕人独爱的海鲜之一，成片生活在广东滨海滩涂上。姓名即特色：壳薄。
当令的时节，广东的菜商场十几元就能买到一大袋。假如你地点的城市买不到，能够托付全能的淘宝（当然，价格就得翻番了）。
金不换
这是一种香味奇特的叶子，以多个名号行走江湖：在潮汕叫金不换 / 金骨换，在福建叫九层塔。假如你都没听说过，那它的台甫 " 罗勒 " 总该知道吧？
金不换是这道菜无可代替的魂灵，在广东买薄壳，许多商家会附送一些。假如你家邻近的菜商场没有，那么去生鲜 APP 或进口超市找 " 罗勒 " 就好。
质料
薄壳 ……500g
金不换叶片 ......10-15g
大蒜 ......2-3 瓣
香葱 ......2 根
生姜 ..…2-3 片
生抽 ……30ml
鱼露 ……20ml
白糖 ……6-8g
买回来的薄壳，可不能心急下锅直接炒。要先在水里浸泡，让它吐沙，行话叫 " 养 "。
水也有考究：假如在商场买薄壳，能够跟摊首要一袋海水；假如是网购来的，那就以一升水 30 克盐的份额配盐水来泡。横竖别用淡水，它们会想不开的。
一般薄壳买回来要 " 养 " 十二个小时，才能把泥沙吐净。
你可能都幻想不到这么小的贝壳能藏多少沙子
吐过沙还没完，得再进行一轮挑选。和其它蛤蜊相同，开口过大代表薄壳现已死翘翘，不能吃，要丢掉。
左面这样的还行，
开口到右边这种程度就现已凉透了
薄壳小海鲜做得好吃的诀窍：大火高温快炒，留住美味。但这样留给你操作的时刻会很短，为了防止手忙脚乱，咱们先把酱汁调好：
酱油、鱼露和糖调成一碗备用，机遇一到，直接往锅里淋就行，稳稳不犯错。
酱汁咸淡按个人喜好来，想配粥下饭的，多加些生抽，额定再放点盐；想空口吃来消磨时刻的，能够调淡些尝尝滋味。爱吃辣的，还能够再放一勺辣椒酱，特别香！
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先把锅烧热之后倒油，然后，就是家常炒菜的日常操作：
葱姜蒜丢进锅里爆香。
放入金不换，简略翻炒两下。
趁叶子变软之前，把整理洁净的薄壳倒进去。
不断翻炒二十秒后，你就会发现它们纷繁开口。这时淋入调好的酱汁，敏捷翻炒，大约在在一分钟内，锅里的薄壳都会彻底翻开。
到这种程度，就能够关火装盘啦。
再装点一片鲜罗勒叶，摆盘登时生动起来
夏末微凉的夜里，抱着这么一大盘边磕边看电影，吮着小巧鲜甜的肉，喝着冰凉冒泡的啤酒，不一会儿，被吃干抹净的贝壳就堆成一座小山：
说个题外话：薄壳在福建也叫海瓜子，但江浙人熟知的粉白色海瓜子，和它又并不相同。本来也想买点海瓜子来炒，但最近捕捉量少，价格真实贵得惊人，只好下回再吃了。
