煮银耳一般要煮出里边的胶质元素，
才干进步银耳自身养分的利用率。
想要让银耳出胶，泡的时分就得留意，
用热水泡仍是冷水泡？馆长立刻通知你！
银耳怎样煮能出胶？
炖煮银耳之前，将银耳泡发好，能让煮出来的银耳胶质丰厚，吃起来更为软糯清甜。泡银耳时的用水，银耳巨细，都会影响银耳养分成分的发挥。
1. 热水泡仍是冷水泡？
用热水泡最好，水温操控在 50 ℃—— 60 ℃，不棘手为宜。
经加工后的银耳原料爽性，杂质比较多，有必要充沛浸泡，洗掉杂质，让银耳软化，才有助于银耳出胶。
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取适量的银耳，浸泡半小时左右。半途水变凉可换水一次，半小时后，银耳经泡发花瓣变大，把其间的杂质冲刷洁净即可。
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2. 小块银耳简单出胶
煮银耳的时分不切不剪，整朵放锅里煮，不只耗时还不简单出胶，白白浪费养分。泡发好的银耳，最好先用刀切成小块，让其受热面积均匀，也便利出胶。
煮的时分倒水不宜太多，水没过银耳的三分之一就行了，确保煮出来的银耳胶质丰厚。
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3. 火候先大后小
煮的时分时刻不宜太长也不能太短，太长银耳色彩会变深，没有透亮感，太短银耳不出胶，口感大幅下降。
先开大火让水快速欢腾，便利把银耳煮的更为软烂，然后再转成小火慢炖 1 小时，渐渐熬出胶质最好。
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银耳食用办法
一般咱们都会在煮银耳的时分加上枸杞、红枣、莲子或许冰糖，可是加的量没有操控好，加料时刻不对，都会影响银耳的口感和汤的浓稠度。
今日馆长就来教我们，怎样把银耳和其他资料完美调配，又能确保口感和养分！
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银耳 + 冰糖 / 枸杞 / 红枣
只煮银耳，银耳汤会变得浓稠，和冰糖、枸杞或许红枣同煮的时分，就会变成清汤寡水，银耳的出胶率也大大下降。这是由于枸杞、红枣、冰糖放太多，或许放的时刻太早，影响银耳出胶。
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解决办法 煮银耳枸杞（红枣）汤的时分，先按照上述办法将银耳煮好，快要出锅的时分，再拌入适量的枸杞（红枣）、冰糖，拌匀，略微煮一会即可。
优点 这样做，既能把银耳的胶质煮出来，还能确保整锅汤的口感，一箭双雕。
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银耳怎么选择
看色彩
正常的银耳色泽轻轻发黄，不会发白，但有些不良商家为了翻开销路，会用硫磺熏制银耳，让银耳变白。
除此之外，有些银耳色彩呈暗黄色，很有可能是受潮后从头烘干的银耳，这类银耳的质量也欠好。
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闻气味
质量好的银耳闻起来无任何异味，经硫磺熏制过的银耳会有冲鼻的气味，受潮、发霉从头烘干的银耳闻起来则会有酸腐味或许霉味，买的时分一定要留神。
看外形
质量佳的银耳朵大肉厚，蒂部没有杂质，没有黑斑，假如与此相反，阐明银耳质量较差。
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隔夜银耳能不能吃
有谣言说：隔夜银耳有毒，不能吃。其实现实并不是这样，做好的没有吃过的银耳，留意放在冰箱冷藏保存，一般 2 天没问题。
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假如是吃剩余的银耳，最好放冰箱冷藏一晚，第二天吃掉。馆长仍是要提示我们，食物最好现做现吃，对身体健康更好哦！
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煲汤煮饭选好资料当然重要，
但恰当的食材处理办法也能为菜肴加分不少。
想要让银耳的养分充沛发挥，
一定要学会这几招哦！
