在对时令景物的寻求上,日本人算是做到了极致。
春日的樱花,夏夜的焰火大会,秋天的枫叶,冬季的温泉,都是一年里不容错失的夸姣。
对时令景物的寻求,也体现在他们的饮食上:应季而食。而现在,就是吃秋刀鱼最好的时节。
秋刀鱼在秋季产卵,这个时分最为肥美,蒸、煮、煎、烤都十分适宜,最常见的做法是整条鱼盐烤,调配米饭、味增汤和萝卜泥。
前年的国庆特辑菜菜也特别邀请了日本朋友清野太太教咱们用平底锅制造盐烤秋刀鱼(戳这儿回忆)。
今日要教给咱们的,是一道梅煮秋刀鱼。
和咱们国内美食一般依照菜系来分类的办法不太相同,日本料理种类主要是依照烹调办法来分,一般分为前菜、煮物、蒸物、扬物、烧物、锅物、吸物、面条、米饭等。
所谓煮物就是用炖煮的办法来烹制食材,依据食材的色彩、形状、风味,又有不同的烹煮办法。
今日这道梅煮秋刀鱼,是日式居酒屋常见的做法。
煮汁的份额我是参阅了《蔬菜和食》,依照酱油:味淋:清水 =1:1:8 的份额来调制的,这也是一个全能的日式浓煮汁份额,下次咱们炖鱼、炖肉都能够用到。
味淋是日式甜酒,家里没有的话,能够用清酒或许米酒来替代。
在这个煮汁的基础上,我多加了一份梅子和一份糖。
梅子的酸甜、酱油的咸香充分调动鱼肉的鲜,吃完嘴里都是梅子淡淡的香气。
尽管秋刀鱼肉质不及其他鱼细腻,但这个时节的秋刀鱼脂肪含量高,鱼背口感分外紧实肥美,一定要试一试。
和一般的盐烤不相同,梅煮秋刀鱼进口之后,酸、甜、咸、鲜、香、苦等各种味道交融在一起,风味愈加诱人。
这道菜公司几个试吃员试过都惊呼:没想过秋刀鱼能够这么好吃!
秋刀鱼的味道,和猫一起来了解吧。
- 梅煮秋刀鱼 -
[ 食材 ]
秋刀鱼 2 条 姜片 3 片 豆苗少量
新鲜香菇 5 朵 乌梅干 3 个
纯净水 2 杯 细砂糖 4 大勺
日本酱油 4 大勺 清酒 / 米酒 4 大勺
1 大勺=1 table spoon=15ml
1 小勺=1 tea spoon=5ml
一杯 =16 大勺 =240ml
[ 食谱 ]
1. 秋刀鱼沿着头部斜切,拉出内脏洗净,用厨房纸擦干水分,切成 3 段
2. 新鲜香菇去掉头部,头部打十字花刀
3. 梅干取出核,用刀剁成泥
4. 锅中放入 2 杯纯净水、4 大勺细砂糖、4 大勺日本酱油、4 大勺清酒和梅干泥
可用 2~3 大勺生抽替换 4 大勺日本酱油,国发生抽盐分多偏咸
5. 将秋刀鱼平放入酱料锅,参加姜片
5. 煮沸后,盖上盖子小火慢煮 30 分钟左右,中心放入香菇
6. 把煮好的秋刀鱼、香菇放入碗中,淋上汤汁,摆上豆苗即可
豆苗可出锅前烫 1 分钟
秋刀鱼吸收了酱汁和梅香,没有分毫腥气,鲜美无比。
一条鱼,配一碗米饭,足矣。
常常听人说,什么时节吃什么东西,什么年纪做什么工作。
前半句我觉得挺对的,后半句就觉得不敢苟同了。
想做的事,永久没有太早或太迟,你决议去做的时分,就是正确的时分。