有说红肉致癌,有说红肉有益健康,究竟能不能好好吃肉?

来源:吃货研究所 2018年09月11日 10:19

我爸说红肉致癌,我妈说红肉有利健康,我还能不能好好吃肉?

肉类由于好吃味美而备受人们喜爱。可是,最近几年关于肉类的负面音讯层出不穷,致癌的报导更是层出不穷,这让喜爱吃肉的人们忧心如焚。不过,最近有媒体报导称,一项逾 21 万人的大型研讨总算让它 " 沉冤得雪 ",食用红肉可将逝世危险下降 25%,总算 " 推翻认知 "。红肉究竟是有利健康仍是使人致癌?还能定心吃肉吗?

01

红肉有利健康?

/ 研讨成果并不推翻 /

这项研讨为加拿大汉密尔顿麦克马斯特大学的人员完结,研讨目标包含五项研讨中来自五大洲 50 多个国家的超越 218,000 人,研讨人员根据他们的饮食质量将他们划分为五组。将饮食质量最高(18 分或以上)与最差的饮食(11 分或以下)的人患心血管疾病和逝世危险进行了比较,成果发现,与饮食质量得分最低的人比较,质量得分最高的人罹患心血管疾病危险下降 11%,中风危险下降 17%,每天吃三份乳制品和一份半份肉能够将逝世危险下降 25%。

许多媒体在报导时称:" 推翻认知!红肉有利!逝世危险下降 25%!" 其实,这种说法彻底是标题党,恰当吃红肉本身就对健康有优点,这个成果一点都不推翻。

其实,这个研讨是一个查询性的流行病学查询研讨,从查询剖析的视点来看,它的研讨成果仍是牢靠的。不过,它的研讨成果只能发现相关性,并不能阐明因果性,咱们无法经过这个研讨成果阐明吃红肉必定能使逝世危险下降 25%,究竟这个查询中触及的食物还有许多,很难扫除其他食物的影响。

但这个成果并不推翻,相反,它恰恰跟当时养分学的干流定见是符合的。实践上,从养分学视点,红肉是有很重要的养分价值的,对人体健康也是有优点的。红肉含有丰厚的人体所需的优质蛋白质、铁、锌和维生素 B12 等微量养分素,恰当吃红肉对人体健康是有优点的。国际各国的健康攻略也引荐人们每天都要恰当吃一些肉类。

02

红肉致癌吗?

/ 并没有满足的根据 /

可是,网上有许多说法称红肉致癌,不能多吃。这个又是怎么回事?红肉究竟是否致癌呢?

红肉致癌的说法其实并非惹是生非。前几年的时分,国际卫生组织(WHO)发布了一个红肉及加工肉制品评价陈述,在这个陈述中,WHO 将加工肉制品评定为 1 类致癌物,红肉则为 2A 类致癌物。不过,这并不意味着红肉就必定致癌、彻底不能吃了。

IARC 的致癌性分级不等于致癌强度。IARC 的致癌分级根据是致癌根据的确凿程度,和致癌强度或对人类的实践要挟程度没有任何必然联系。IARC 的致癌物分级共分 5 级,其间,1 类致癌物:" 确 " 对人体有致癌效果的物质;2A 类致癌物:" 可能性较高 " 致癌的物质,即动物试验已证明有清晰的致癌效果,但人体效果尚不清晰。IARC 将红肉列为 2A 类致癌物,阐明其实并没有满足的根据显现会红肉会使人致癌。

国际癌症基金会对相关根据的评价也以为,每周吃不超越 500 克的红肉并不会添加肠癌的危险,均匀到每一天,大约是每天 70 克左右。我国膳食浮屠引荐均匀每人每天吃畜禽肉的量大约是 40-75 克,跟这个量也是根本符合的。所以,只需正常食用,咱们并不必太太忧虑红肉会使人致癌。

03

还能好好吃肉吗?

/ 膳食均衡最重要 /

红肉有十分重要的养分价值,它是人体所需蛋白质、铁、锌和维生素 B12 的重要来历,某种意义上说是人体所不可或缺的,咱们也不必彻底摒弃。而癌症是一种典型的多要素缓慢疾病,除了致癌物是重要诱因外,本身基因也是非常重要的原因。并且,致癌物也不是必定导致癌症,而是存在一个概率(相似命运)。

别的,膳食平衡也能够下降癌症的危险,比方研讨发现,假如吃红肉、加工肉制品的一起多吃蔬菜水果,癌症的危险就能够下降。

所以,关于消费者来说,只需留意膳食平衡,仍是能够适量吃红肉的。

怎么吃肉更健康呢?

1. 操控摄入量,留意饮食均衡。依照平衡膳食浮屠的引荐,成年人每天畜禽肉的引荐量是 40-75 克。还要留意坚持饮食均衡,比方多吃蔬菜水果,特别是绿叶蔬菜。这样既能够供给咱们所需的养分,也有利于下降癌症危险。

2. 尽量挑选新鲜的肉类,烹调时不必碳烤、油炸等高温办法,尽量下降烹调温度。由于高温煎炸、烧烤等均可发生较多的致癌物,比方干煸牛肉、羊肉串、BBQ 等都要尽量少吃。

参考文献:

[ 1 ] Mente A. Hot Line Session 4. PURE - Association of dietary quality and risk of cardiovascular disease and mortality in more than 218,000 people from over 50 countries. Presented at: European Society of Cardiology Congress; Aug. 25-29, 2018; Munich.

[ 2 ] AICR. Landmark Report: Excess Body Fat Causes Cancer. http://preventcancer.aicr.org/site/News2?abbr=pr_&page=NewsArticle&id=12898

[ 3 ] AICR. FAQ: Processed Meat and Cancer. http://www.aicr.org/enews/2014/08-august/faq-processed-meat-and.html

[ 4 ] Food, Nutrition, Physical Activity and the Prevention of Cancer: a Global Perspective.

[ 5 ] Cancer Research UK. Diet tips for preventing bowel cancer. http://www.cancerresearchuk.org/about-cancer/type/bowel-cancer/about/risks/diet-tips-for-preventing-bowel-cancer

[ 6 ] IARC Monographs evaluate consumption of red meat and processed meat.

[ 7 ] WCRF.Third Expert Report-Diet, Nutrition, Physical Activity and Cancer a Global Perspective 2017.

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