自 1958 年日本人安藤百福创造榜首包便当面，至今已整整 60 年。
曾是 " 国民食物 " 的便当面，前几年因出售接连下滑，一度被严峻 " 唱衰 "。不过，近来却又传出触底反弹的喜讯。昨日举办的第十八届我国便当食物大会发表，便当面职业全体企稳回暖，康师傅、一致等巨子本年上半年成绩更是重回添加态势。从前丢失的便当面，是否又从头找到了未来的方向？
成绩低迷三年
现在触底反弹
紫包的老坛酸菜牛肉面，红包的红烧牛肉面，黄包的锅煮拉面 …… 超市便当面货架上，五颜六色的便当面多达 50 来种。买的人少，销量一向没啥起色，售货员对此早已习以为常。
2017 年便当面在全球有 1000 亿包的产值，我国是全球最大的便当面商场。但受消费晋级、外卖冲击和便当面本身 " 废物食物 " 标签的影响，便当面一度 " 失宠 "。以 2012 年分界，国内便当面职业出售额从 581 亿元降至 2017 年的 498.6 亿元，产值也从高峰期 2010 年 500 亿份的高位，跌落到 2017 年的 342 亿份，人均份数也由 40 份降至 27 份。
不过，通过近 3 年的转型，销量一度下滑的便当面职业，已完成企稳回暖。虽然消费者已无法显着感受到这一改变，但数据却给出答案。2017 年至 2018 年上半年，我国便当面职业呈现出全体上升的气势，销量添加 4.5%，出售额添加 8.6%，量价齐升，添加提速。
康师傅半年报显现，便当面事务营收 111.34 亿元，同比添加 8.4%；另一巨子一致便当面半年报也显现，上半年便当面事务收入达 41.5 亿元，同比添加 8.0%。康师傅、一致、今麦郎、白象、日清这 5 家便当面龙头企业，占有着我国 85% 以上的商场份额，本年体现都可圈可点。
" 健康化 " 改进
新鲜吃法投合年青人
从我国便当食物大会同期举办的便当食物展上，能够看出，便当面已逐步脱节工业化的滋味，取而代之的是越来越餐饮化。" 无论是风味儿，仍是形状，都更加挨近面馆里刚出锅的那一碗面。" 国家食物与养分咨询委员会副主任、我国农业科学院农产品加工研究所教授魏益民表明，最近这两年，便当面职业全体呈现出养分甘旨、价值提高、回归厨房风味，这种趋势更加明显。
没养分、不健康，这曾是人们不肯再吃便当面的重要原因。" 从将就到考究，这个进程就是一个消费晋级。" 康师傅控股研究所博士茹鑫说，针对现在的消费晋级，群众的一个遍及需求就是养分、健康、天然、甘旨。便当面企业也纷繁将产品向 " 健康 "" 养分 " 方向挨近。如康师傅的一些产品，就把一些中药材引进便当面里，一起丰厚配菜，添加养分。
有的企业更是瞄准 " 非油炸 " 概念。现在麦郎推出的 " 老范家 " 面馆面，主打蒸煮工艺。据白象食物股份有限公司品牌总监邓世海介绍，本来便当面仅仅 " 代餐 "，便当便利，但产品在甘旨和养分上都无法像正餐相同满意人们需求。白象打出 " 家庭面 " 的概念，对传统挂面进行个性化规划，推出酱拌面，可在 5 分钟内做一顿甘旨面食。
不过，对便当面企业极力标榜 " 健康 " 之说，食物健康科普作家云无心则以为，便当面的杰出优势在于安全和便当，假如企业着重 " 健康 " 用力过猛，反倒会构成一种 " 自黑 " 的作用。
" 便当面个性化的产品越来越多，商场的区别越来越细。" 一致企业（我国）投资有限公司总经理杨寿正表明，一款便当面包打天下，通吃一切消费人群的年代已告完结。便当面在形式上，作为代餐的功用正在弱化，与休闲食物之间的边沿正在含糊。此外如 " 曹操饿了 " 便当面，从产品名称到形象规划，都体现出年青、时髦的元素。
便当面卖得好
未必意味消费降级
" 榨菜泡面二锅头，骑上摩拜遛一遛。" 前段时间，朋友圈不少人以此自嘲遭受 " 消费降级 "。2016 年，便当面销量接连四年下滑，在此布景下，消费晋级成为人们口中的热词。当今便当面出售回暖，一些人就天经地义地以为，这是消费降级的体现。
但实际情况并非如此。曩昔，便当面长时间在 5 元以下价格区间徜徉，整个职业堕入剧烈的贱价竞赛。现在在 5 元到 6 元的区间里竞赛比较会集。" 捉住消费晋级的机遇，改进产品结构，提高职业价值，全职业开端向健康与养分转型。" 我国食物科学技术学会副理事长邵薇以为，这是曩昔三年来便当面职业的一个深度转型。
据杨寿正介绍，一致便当面的高价面占比不断在提高，销量也在加快添加，从 2015 到 2017 年，增幅都是超越 20% 到 30%。一致定位中高价位 " 日子面 " 的 " 汤达人 " 本年上半年坚持两位数高添加，带动便当面产品结构转型。
此外，2017 年，今麦郎便当面事务完成 20% 的添加，其间低端产品添加约 6%，中高端便当面添加 30% 以上。
也就是说，在新一轮消费晋级倒逼之下，便当面职业正在将原有扁平化的产品线和价格带拉长、加宽，脱节长时间以来的单一贱价竞赛，满意不同层面和细分人群的需求。便当面现在的回暖，更得益于中高端产品的添加，因而将其与消费降级挂钩，并不恰当。
（修改 魏如飞）
